芫荽、綠茶、洋蔥防鉛毒

今天人人談鉛色變。無論在呼吸方面，飲食方面，以致身體接觸方面，好像全都逃不了。在一些推行鉛汽油的地方，情況好一點，但空氣中仍不免瀰漫著鉛的粒子，不少來自剝落的油漆。水也有問題，主要不是因為水塘儲水不善，而是受到年深日久的水管影響。若管中流的是熱水，更有能力從內管中融入一些鉛的成分，令品質更壞。香港現在的房子普遍用鉛窗，還算可以，否則如一些舊房子，其中尚有鐵窗，窗框上塗的是舊油漆，鉛的成分高；小孩子伏在窗前，往往張開口，甚或咬窗邊的鐵框，直接把鉛吃進肚中。玩具含鉛超標，政府一定勒令製造商回收；近年來這類行動加諸於中國的出貨，已不再是新聞。

為什麼鉛對人體有毒？根據美國環境保護局（EPA）發表的報告肝和 腎是最容易（中招）的器官。在肝而言，鉛會造成至少四類傷害。第一、肝用排毒的細胞色素蛋白質P450，能被鉛徹底破壞。第二，有一個HMA－CoA 還原酶，能令肝製造低密度脂肪蛋白（LDL）；現在市面上降膽固醇（例如Lipitor）的功效，正正便是在於抑制HMA－COA還原酶。鉛則能藉刺激這東西，令情況更壞。這還不上，鉛更能抑制一個（七甲水解酶），防止去削減LDL。

再者夾攻之下，血中的LDL會暴升，令血管硬化，增加心肌栓塞、中風、腎衰竭的風險。第三、鉛會導致嚴重貧血。在這方面，幫助紅血球攜帶氧氣的蛋白質（叫血紅素Hemoglobin）,是由肝細胞負責制造的，製造過程中需要用一個叫ALAD的生物催化劑。ALAD能被鉛廢掉，令整個紅血球的功能泡湯。對於小孩，這不但會影響發育，更會令其學習注意力下滑，帶來一堆生理、心裡問題。第四、身體是依靠一個叫運鐵蛋白（Transferrin）的東西，把鐵的成分輸送到各個器官，供其所需。鉛會減低肝細胞製造運鐵蛋白，又會阻止各種細胞接收運鐵蛋白。

有什麼補健食品能幫助人本對抗鉛毒？印度有一個傳統飲品，叫紅菌茶（Kombucha Tea），其中的G.  Kombuchae有此功效。紅菌茶防止鉛毒涉及的機制，在綠茶中也有。在2002年，一組浙江大學者，證明綠茶素（Green Tea ）（全名Epi-Gallo-Catechin-Gallate）,能抑制鉛引發的氧化效應，從而保護肝細胞。在小孩而言，不防給他們吃不含單寧（Tannin）的綠茶素。若將芫荽粉和洋蔥素（Quercetin ）加進綠茶素（Green Tea ），更是一個美妙的補健複方配搭。

幾年前，日本學者發現中國的芫荽（Coriande  Sativum），能防止鉛對上述ALAD做成的破壞，令肝可以順順利利製造血紅素。至於洋蔥素（Quercetin ），它能縛緊鉛（chelation）,再而令鉛毒排出體外消除。

補健DIY

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