[ 2013/6/14 ]甜菊糖苷(Stevioside)

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甜菊糖苷(Stevioside)

 

甜菊糖苷(Stevioside 是甚麼?它是在巴西、巴拉圭等地野生的菊科灌木,學名為 Stevia Rebaudiana,葉部含有一些化學物質,具強烈甜味。


˙人類如何使用
甜菊糖苷(Stevioside

哥倫布未來到美洲前,當地土著早已用它作為加甜劑。
近年南美諸國及日本、南韓、中國等地大量使用它,單是日本人在一九八七年就吃了七百公噸(以後相信更多)。目前它的主要種植產地是巴拉圭、巴西、日本、中國,不過美國、加拿大、英國也有人種了出來。
˙甜菊糖安全嗎?它是純天然提煉的產品,人類吃了它幾個世紀,近年各國大量廣泛使用,從未有半個經證實的危害健康個案。


它在全球各地已通過了好幾十個嚴格又詳盡的毒物學測試,證明完全無毒。在一九八五至八七年間,有科學家在實驗室內證明它含有的一種成份可令某類沙門氏菌「突變」,推斷會致癌,不過並不就此顯示人類也因為吃了它而生癌。那些實驗後來亦被其他研究者質疑進行方法大有問題。


˙
甜菊糖苷(Stevioside 有多少熱量?幾乎全無熱量。
˙會不會提升血糖水平?不會。
˙糖尿病人可以使用嗎?它不會令血糖水平增加,所以可以成為糖尿病患者健康飲食的一部分。
˙會破壞牙齒嗎?不會,有些研究結果顯示它可防止蛀牙。
˙有多少維他命、礦物質?本來植物上會有好幾百種,但經提煉後的產品含量很少。
˙適宜用來高溫煮食嗎?非常適宜,它在高溫下狀態平穩。


˙可以取代糖和其他代糖嗎?完全可以,凡是在烹飪中糖或代糖做得到的,它都做得到。不過即使如此,
甜菊糖苷(Stevioside 也不應該吃得太大量,否則破壞飲食平衡,影響健康。


˙既然
甜菊糖苷(Stevioside 那麼安全,為甚麼會被禁?原來世界上許多國家(包括中國及東南亞諸國)從來都不管制使用它,近日的風波源於有人提出要追隨美國政府的立場。美國食物及藥物管理局對這種物質一直態度曖昧,它於一九九一年全面禁制進口,但一九九五年又放寬,准於進口作為食物補充劑,但禁止用來作為食物加甜劑。所以即使在美國,甜菊糖也可以在健康店買得到,堂堂正正使用。熟悉食物工業政治的人都知道,甜菊糖引起的風波應該是商業鬥爭的結果,蔗糖工業惡人先告狀,不許人家分一杯羹,恐怕對健康有功德的產品進一步佔據它的市場而已。

 

(本文資料主要依據D.Richard《Stevia Rebaudiana︰Nature's Sweet Secret》,Blue Heron Press 1996;有關資料亦可在 http://stevia-stevioside.com及多個健康網站裡找到。)

 

 

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